柒月月菜．芒果奶酪

不愛冰淇淋，冰品做奶酪可以嗎？自己說可以之後就做了。

使用吉利丁片來做，吉利丁片還沒有拆封時，看起來像一大塊的塑膠，拆封之後，一片一片拿出來看卻像有濾鏡效果的片子。在使用前要先浸泡冰水，切記是「冰水」，一開始做的時候因為趕著一小時後要去聽演講，沒有仔細看食譜，就用常溫的開水去浸泡，等我要撈起來用時，根本變災難，最後還是用刮刀一坨坨刮進鮮奶裡。


牛奶用500c.c.，先進鍋加熱，加熱的過程中再加入糖，因為是自己吃並不想吃太甜，所以糖的部分就沒有參照食譜的比例來加，而是用加一點加一點，邊加邊品嘗是否會太甜。牛奶要加熱到60度，網路上也有人說加熱微溫即可，所以是否一定要到60度，我想也不一定。


糖全部融入牛奶裡之後，就可以把火關掉，把浸泡過的吉利丁片加入牛奶裡攪拌，攪拌差不多時，我再加入了鮮奶油繼續攪拌，都攪拌均勻了，就可以把牛奶倒入容器裡待涼。


之後我就去聽演講了，回到家晚上十點了，我又趕忙再拿出芒果，要做奶酪的另外一層，食譜說要一大顆芒果加上兩片吉利丁片，一大顆芒果究竟是要多大顆？

做出來的成品被說太硬、芒果味道不夠、不夠酸，芒果層被嫌，但是鮮奶層還有被稱讚；後來在猜想可能是因為芒果與吉利丁片的比例不太對，加上我又把打好的芒果汁加了一些水，所以這星期我決定要改進配方，在網路上有另外查到不加吉利丁片的做法。



--
album：柒月月菜．July 2012


--