淘氣 阿丹不淘氣 ♥

這次我實在太憨了，真的去買一顆真的竹筍回家剝皮切塊，做完了之後去翻別本的食譜，才發現就連師傅們的食譜也是直接去買煮好的竹筍吶！ 回家在剝殼的過程裡，媽媽就一直看不下去，很想幫我劃刀剝殼，全部被我趕去客廳，就剩我一個人在廚房流理台上剝殼，剝好的竹筍還得要削一削週邊，去掉老舊的部分，才不會吃進嘴裡都是纖維。 削好之後再切塊丟進鍋裡大火煮10-15分鐘，食譜上是說這過程裡都不可以開蓋，以防竹筍變苦，結果在我忙著切香菇、切油豆腐、洗米、調製醬料的同時，媽媽又從客廳溜進廚房，偷偷的把蓋子打開看了一下竹筍的進度，太可惡了！想害我竹筍煮失敗嗎？還好後來我吃竹筍倒也沒有變苦就是了。 之後就把香菇先用油炒一下，再加上油豆腐及煮好的竹筍，拌入醬油、味醂、酒、高湯炒一炒，炒完之後，把洗好的米放進電鍋裡，再把已經炒好的香菇、油豆腐、竹筍放在米上面一起蒸。 煮飯的水我就用一開始煮竹筍的水，一杯米一杯水這樣下去蒸，蒸出來的飯好有竹筍味。把米放下去蒸的時候已經晚上九點半了，今天是七點半下班再去買菜，回家已經八點了，想要在正常吃飯時間吃飯，好像是件很難的事。 電鍋跳起來之後，把飯和上面的料拌一拌就完成囉！ -- album： 捌月月菜 · Aug 2012 月月菜夥伴： - Katy： 八月功課–香菇竹筍包(第一次做包子耶) - Iris： 2012年8月功課筍子粥 - Ping： 日式滷時蔬之照片很靜態 - 瑄育： 我愛台菜。XO醬炒筊白筍 --

不愛冰淇淋，冰品做奶酪可以嗎？自己說可以之後就做了。 使用吉利丁片來做，吉利丁片還沒有拆封時，看起來像一大塊的塑膠，拆封之後，一片一片拿出來看卻像有濾鏡效果的片子。在使用前要先浸泡冰水，切記是「冰水」，一開始做的時候因為趕著一小時後要去聽演講，沒有仔細看食譜，就用常溫的開水去浸泡，等我要撈起來用時，根本變災難，最後還是用刮刀一坨坨刮進鮮奶裡。 牛奶用500c.c.，先進鍋加熱，加熱的過程中再加入糖，因為是自己吃並不想吃太甜，所以糖的部分就沒有參照食譜的比例來加，而是用加一點加一點，邊加邊品嘗是否會太甜。牛奶要加熱到60度，網路上也有人說加熱微溫即可，所以是否一定要到60度，我想也不一定。 糖全部融入牛奶裡之後，就可以把火關掉，把浸泡過的吉利丁片加入牛奶裡攪拌，攪拌差不多時，我再加入了鮮奶油繼續攪拌，都攪拌均勻了，就可以把牛奶倒入容器裡待涼。 之後我就去聽演講了，回到家晚上十點了，我又趕忙再拿出芒果，要做奶酪的另外一層，食譜說要一大顆芒果加上兩片吉利丁片，一大顆芒果究竟是要多大顆？ 做出來的成品被說太硬、芒果味道不夠、不夠酸，芒果層被嫌，但是鮮奶層還有被稱讚；後來在猜想可能是因為芒果與吉利丁片的比例不太對，加上我又把打好的芒果汁加了一些水，所以這星期我決定要改進配方，在網路上有另外查到不加吉利丁片的做法。 -- album： 柒月月菜．July 2012 --

這個月份的主題是「麻油蝦、蔥爆蝦、燒酒蝦」，考量到本人並不愛麻油口味的食品，加上蔥爆蝦覺得會炸得亂七八糟，所以只剩燒酒蝦可以做，想說只要用有酒的就可以了吧！很隨便的一個人，就決定要做「 白酒奶油蝦 」。 今天前往家樂福買蝦子，看到有分草蝦及白蝦，為了省錢及怕做失敗，所以就先買了便宜的白蝦來使用。挑白酒時也是挑現場最便宜的（199元），買回家時還被我媽念了一下，說我每個月要做一道菜就買了一堆材料，結果都只會使用一次，沒想到食材中最貴的白酒，做了這一道白酒奶油蝦就用掉 400ml ，馬上用掉半瓶。 切了三朵的蘑菇，下一次覺得可以多加一點、切厚一點，口味很搭。 白蝦的話，便宜就是這樣囉！口感不若草蝦紮實，大小也比草蝦較小一些，下一次應該就會買草蝦來做蝦料理了，畢竟是自己要吃的。 蝦子在料理前也要去腸泥，本來想說這些手續繁雜，所以想請大師來協助拍照工作，結果變成我在拍照，大師在去腸泥～XDDDD！ 去完腸泥之後就是把他醃在白酒裡，白酒裡也照食譜灑了一些大蒜粉及大蒜切片，我手邊沒有義大利香料，所以自作主灑了牛排用的香草，哈～沒想到一樣很好吃啦！ 接下來就是大蒜用奶油爆香，差不多了之後再把白蝦丟進鍋裡，半邊紅透了之後，就再把白酒、蘑菇倒進去，同時我又擔心味道不夠，再偷灑了一些牛排用的香草料，看著醬汁滾煮的畫面，我心裡都是口水。 做完之後先試吃了一尾蝦子，大師覺得白酒的味道很明顯（很認真在品嘗味道），我只覺得尖叫尖叫尖叫，完全是我的菜阿，我還要再做一次啊！有一個敗筆是色澤少了綠色的食材調色，本來在說想買花椰菜的，結果某人就說 食譜 沒寫的話，就不要自己亂加。 -- album： 陸月月菜．2012

很高興這個月，我可以來得及在5月結束之前交出作業。 首先，要先放成品是吧！這次的花壽司我預計要做兩種口味，一種就是很安全的口味：小黃瓜 + 蟹肉 + 蛋皮；另外一種是紫米的壽司，內餡是芒果 + 蘆筍，當初上網找食譜時，一看到這個口味我就立馬決定「就是他了!!」，所以即便 食譜其實是做手捲 ，我還是堅持要用成花壽司。 為了要在一天內做好兩種壽司，兩種不同的米還分開處理，一開始先煮了白米的，為了想要Q一點，我還偷偷加了一些白糯米（如此的判逆，就是不想照食譜），大概2.5杯白米 + 0.5杯白糯米，煮起來確實口感QQ，但我不確定是否是因為加了白糯米的關係。 在煮白米的同時，紫米也已經洗好再等待蒸煮，紫米的部分，我是用了1.5杯紫米 + 0.5杯白糯米，為什麼一開始會想到要加入白糯米呢？是因為我去米行買米時，老闆聽到我要做紫米壽司，就跟我說要加一些白糯米才會Q。 在等飯煮好的同時也沒閒著，還得去準備要包在壽司裡的食材，小黃瓜、蘆筍（還要川燙一下）、芒果要洗要切，蛋要煎，白米飯煮好之後要拌壽司醋，同時再把紫米的那鍋放下去煮。 上網查到的食譜是說蘆筍洗乾淨之後，將根部的皮削掉會比較嫩，所以我就在那很忙的削削削，媽媽看到就說這批蘆筍較貴較嫩，可以不用削皮，所以就會看到我削了幾根的蘆筍。 在捲第一捲時，飯量還不太會抓，所以撲上一層超厚的飯，厚到後來要把壽司切片時，才發現根本變成米多料少的壽司，所以下次要謹記料就盡量多，米飯盡量少啊。這次捲了6捲的壽司，有的醋味很夠，有的醋味很薄弱，其實有上網查好壽司醋與米飯的比例，大約就是一碗飯 + 2大匙的壽司醋，第一、二捲時都有按照這個份量去拌飯，但我自己覺得醋味有點太重了，所以後面幾捲就擅自減少壽司醋的比重。 M 後來吃，是覺得有照網路上查的比例，吃起來是較ok的，後來我擅自減少醋的比例的壽司，醋味則稍嫌不足，每個人的口味都不同，所以在拌醋的過程中，邊做邊試吃是很必要的啊！ -- album: 伍月月菜．2012 --

一月一菜夥伴已經有人做好四月份的作業了，搞得我今天在客戶公司上ETL技轉，還擔心四月份的作業就這樣被我打混過去，所以儘管一下班已經19:30，回到家已經20:00，冒著滂坨大雨、背著Notebook還衝去買麵粉，硬著頭皮要做一道菜出來，就算不成功也當成是練習。 結果果然做好之後已經21:30，有人晚上這麼晚才吃飯的嗎？ 很晚吃飯就算了，在刨馬鈴薯絲時，還去刨到拇指，好歹我也稱得上是靠手指吃飯的寫程式人員，又餓又痛慘不忍睹。 刨好的馬鈴薯絲意外沒有變黑，不知道是不是因為我直接刨進裝滿水的水盆裡，若四月份還有空的話，再找機會做一次沒有泡過水的好了。 打了一顆蛋、加了一大匙的麵粉、灑些鹽及義大利香料拌一拌之後，馬鈴薯絲還是呈現白白的，到底怎麼回事？大家都說馬鈴薯會變黑的呀！ 倒了一些後來去買的橄欖油，再把拌好的馬鈐薯條放進鍋子裡煎，很快就有馬鈴薯的香味了，第一塊時煎不夠久，雖然外皮已經是脆的了，但咬一口之後發現裡面還不夠脆，第二塊時就盡量把餅壓扁一點，小火煎久一點，就比較OK了。 隨著第三塊、第四塊、第五塊的產出，天啊，膩死了。我想接下來都不想吃到馬鈴薯煎餅了吧！ 再弄弄照片和寫寫網誌，覺得還是假日再來每月一菜好了。 -- album: 2012 飲食生活 --