淘氣 阿丹不淘氣 ♥

上次跟宛昕和小李去吃飯，聽到小李媽媽用鹽鹵做豆花，很愛吃豆花的我整個眼睛都要亮起來，馬上請李幫我買鹽鹵，並請李媽媽傳秘訣。 李媽媽說使用位在羅斯福路上的一間「福圓號」賣的豆漿一定會做成功，這算是偷作弊吧！因為網路上很多分享做豆花的人都是從做豆漿開始，而我是直接去買現成的無糖豆漿。 網路上查到的方法覺得偏難，要先將豆花熱至 85-90 度，然後以很快速的方式沖入鹽鹵水，而且不能攪拌的情況下擺涼，@@ 覺得很多問號。後來詢問李媽媽的製作方式，李媽媽是直接使用從冰箱裡拿出的冰豆漿 1000 ml ，然後倒入一瓶蓋的鹽鹵，攪拌均勻後放進電鍋裡蒸。 因為之前有研究蒸蛋要漂亮的方式，是電鍋鍋蓋用筷子撐住，留縫隙讓水蒸氣散出去，這次自己想豆花也可以比照，所以裝豆花的容器也沒有用保鮮膜，直接放進電鍋裡蒸。 電鍋跳起來之後，將容器平穩的移出放置擺涼，這種寒冷的天氣實在太適合放著擺涼，一下就涼了，接下來又作弊拿現成的花生湯加入就可以吃了！天呀！太容易了，容易到我不好意思多說什麼，這比我之前做奶酪容易一千萬倍（是說奶酪很多人應該也會覺得超簡單）。 隔天經過南門市場的南園，看到又有人悄悄的在排隊，想到逢年過節南園真的很誇張，都會大排長龍，今天看到排隊的人並不多，就馬上衝去排，買了芝麻元宵回家搭配豆花。 一種爆肥也甘願的心情。 在現場有看到製作湯圓（元宵）的過程，原來元宵那麼大顆，是一直裹粉、浸水、裹粉、浸水，就會變很大顆的元宵，以下就都是照片了喔！ -- 布丁、奶酪、豆花都製作過了，下次換愛玉好了，愛玉冰也是我很愛的。 --

這次我實在太憨了，真的去買一顆真的竹筍回家剝皮切塊，做完了之後去翻別本的食譜，才發現就連師傅們的食譜也是直接去買煮好的竹筍吶！ 回家在剝殼的過程裡，媽媽就一直看不下去，很想幫我劃刀剝殼，全部被我趕去客廳，就剩我一個人在廚房流理台上剝殼，剝好的竹筍還得要削一削週邊，去掉老舊的部分，才不會吃進嘴裡都是纖維。 削好之後再切塊丟進鍋裡大火煮10-15分鐘，食譜上是說這過程裡都不可以開蓋，以防竹筍變苦，結果在我忙著切香菇、切油豆腐、洗米、調製醬料的同時，媽媽又從客廳溜進廚房，偷偷的把蓋子打開看了一下竹筍的進度，太可惡了！想害我竹筍煮失敗嗎？還好後來我吃竹筍倒也沒有變苦就是了。 之後就把香菇先用油炒一下，再加上油豆腐及煮好的竹筍，拌入醬油、味醂、酒、高湯炒一炒，炒完之後，把洗好的米放進電鍋裡，再把已經炒好的香菇、油豆腐、竹筍放在米上面一起蒸。 煮飯的水我就用一開始煮竹筍的水，一杯米一杯水這樣下去蒸，蒸出來的飯好有竹筍味。把米放下去蒸的時候已經晚上九點半了，今天是七點半下班再去買菜，回家已經八點了，想要在正常吃飯時間吃飯，好像是件很難的事。 電鍋跳起來之後，把飯和上面的料拌一拌就完成囉！ -- album： 捌月月菜 · Aug 2012 月月菜夥伴： - Katy： 八月功課–香菇竹筍包(第一次做包子耶) - Iris： 2012年8月功課筍子粥 - Ping： 日式滷時蔬之照片很靜態 - 瑄育： 我愛台菜。XO醬炒筊白筍 --

不愛冰淇淋，冰品做奶酪可以嗎？自己說可以之後就做了。 使用吉利丁片來做，吉利丁片還沒有拆封時，看起來像一大塊的塑膠，拆封之後，一片一片拿出來看卻像有濾鏡效果的片子。在使用前要先浸泡冰水，切記是「冰水」，一開始做的時候因為趕著一小時後要去聽演講，沒有仔細看食譜，就用常溫的開水去浸泡，等我要撈起來用時，根本變災難，最後還是用刮刀一坨坨刮進鮮奶裡。 牛奶用500c.c.，先進鍋加熱，加熱的過程中再加入糖，因為是自己吃並不想吃太甜，所以糖的部分就沒有參照食譜的比例來加，而是用加一點加一點，邊加邊品嘗是否會太甜。牛奶要加熱到60度，網路上也有人說加熱微溫即可，所以是否一定要到60度，我想也不一定。 糖全部融入牛奶裡之後，就可以把火關掉，把浸泡過的吉利丁片加入牛奶裡攪拌，攪拌差不多時，我再加入了鮮奶油繼續攪拌，都攪拌均勻了，就可以把牛奶倒入容器裡待涼。 之後我就去聽演講了，回到家晚上十點了，我又趕忙再拿出芒果，要做奶酪的另外一層，食譜說要一大顆芒果加上兩片吉利丁片，一大顆芒果究竟是要多大顆？ 做出來的成品被說太硬、芒果味道不夠、不夠酸，芒果層被嫌，但是鮮奶層還有被稱讚；後來在猜想可能是因為芒果與吉利丁片的比例不太對，加上我又把打好的芒果汁加了一些水，所以這星期我決定要改進配方，在網路上有另外查到不加吉利丁片的做法。 -- album： 柒月月菜．July 2012 --

這個月份的主題是「麻油蝦、蔥爆蝦、燒酒蝦」，考量到本人並不愛麻油口味的食品，加上蔥爆蝦覺得會炸得亂七八糟，所以只剩燒酒蝦可以做，想說只要用有酒的就可以了吧！很隨便的一個人，就決定要做「 白酒奶油蝦 」。 今天前往家樂福買蝦子，看到有分草蝦及白蝦，為了省錢及怕做失敗，所以就先買了便宜的白蝦來使用。挑白酒時也是挑現場最便宜的（199元），買回家時還被我媽念了一下，說我每個月要做一道菜就買了一堆材料，結果都只會使用一次，沒想到食材中最貴的白酒，做了這一道白酒奶油蝦就用掉 400ml ，馬上用掉半瓶。 切了三朵的蘑菇，下一次覺得可以多加一點、切厚一點，口味很搭。 白蝦的話，便宜就是這樣囉！口感不若草蝦紮實，大小也比草蝦較小一些，下一次應該就會買草蝦來做蝦料理了，畢竟是自己要吃的。 蝦子在料理前也要去腸泥，本來想說這些手續繁雜，所以想請大師來協助拍照工作，結果變成我在拍照，大師在去腸泥～XDDDD！ 去完腸泥之後就是把他醃在白酒裡，白酒裡也照食譜灑了一些大蒜粉及大蒜切片，我手邊沒有義大利香料，所以自作主灑了牛排用的香草，哈～沒想到一樣很好吃啦！ 接下來就是大蒜用奶油爆香，差不多了之後再把白蝦丟進鍋裡，半邊紅透了之後，就再把白酒、蘑菇倒進去，同時我又擔心味道不夠，再偷灑了一些牛排用的香草料，看著醬汁滾煮的畫面，我心裡都是口水。 做完之後先試吃了一尾蝦子，大師覺得白酒的味道很明顯（很認真在品嘗味道），我只覺得尖叫尖叫尖叫，完全是我的菜阿，我還要再做一次啊！有一個敗筆是色澤少了綠色的食材調色，本來在說想買花椰菜的，結果某人就說 食譜 沒寫的話，就不要自己亂加。 -- album： 陸月月菜．2012

很高興這個月，我可以來得及在5月結束之前交出作業。 首先，要先放成品是吧！這次的花壽司我預計要做兩種口味，一種就是很安全的口味：小黃瓜 + 蟹肉 + 蛋皮；另外一種是紫米的壽司，內餡是芒果 + 蘆筍，當初上網找食譜時，一看到這個口味我就立馬決定「就是他了!!」，所以即便 食譜其實是做手捲 ，我還是堅持要用成花壽司。 為了要在一天內做好兩種壽司，兩種不同的米還分開處理，一開始先煮了白米的，為了想要Q一點，我還偷偷加了一些白糯米（如此的判逆，就是不想照食譜），大概2.5杯白米 + 0.5杯白糯米，煮起來確實口感QQ，但我不確定是否是因為加了白糯米的關係。 在煮白米的同時，紫米也已經洗好再等待蒸煮，紫米的部分，我是用了1.5杯紫米 + 0.5杯白糯米，為什麼一開始會想到要加入白糯米呢？是因為我去米行買米時，老闆聽到我要做紫米壽司，就跟我說要加一些白糯米才會Q。 在等飯煮好的同時也沒閒著，還得去準備要包在壽司裡的食材，小黃瓜、蘆筍（還要川燙一下）、芒果要洗要切，蛋要煎，白米飯煮好之後要拌壽司醋，同時再把紫米的那鍋放下去煮。 上網查到的食譜是說蘆筍洗乾淨之後，將根部的皮削掉會比較嫩，所以我就在那很忙的削削削，媽媽看到就說這批蘆筍較貴較嫩，可以不用削皮，所以就會看到我削了幾根的蘆筍。 在捲第一捲時，飯量還不太會抓，所以撲上一層超厚的飯，厚到後來要把壽司切片時，才發現根本變成米多料少的壽司，所以下次要謹記料就盡量多，米飯盡量少啊。這次捲了6捲的壽司，有的醋味很夠，有的醋味很薄弱，其實有上網查好壽司醋與米飯的比例，大約就是一碗飯 + 2大匙的壽司醋，第一、二捲時都有按照這個份量去拌飯，但我自己覺得醋味有點太重了，所以後面幾捲就擅自減少壽司醋的比重。 M 後來吃，是覺得有照網路上查的比例，吃起來是較ok的，後來我擅自減少醋的比例的壽司，醋味則稍嫌不足，每個人的口味都不同，所以在拌醋的過程中，邊做邊試吃是很必要的啊！ -- album: 伍月月菜．2012 --

一月一菜夥伴已經有人做好四月份的作業了，搞得我今天在客戶公司上ETL技轉，還擔心四月份的作業就這樣被我打混過去，所以儘管一下班已經19:30，回到家已經20:00，冒著滂坨大雨、背著Notebook還衝去買麵粉，硬著頭皮要做一道菜出來，就算不成功也當成是練習。 結果果然做好之後已經21:30，有人晚上這麼晚才吃飯的嗎？ 很晚吃飯就算了，在刨馬鈴薯絲時，還去刨到拇指，好歹我也稱得上是靠手指吃飯的寫程式人員，又餓又痛慘不忍睹。 刨好的馬鈴薯絲意外沒有變黑，不知道是不是因為我直接刨進裝滿水的水盆裡，若四月份還有空的話，再找機會做一次沒有泡過水的好了。 打了一顆蛋、加了一大匙的麵粉、灑些鹽及義大利香料拌一拌之後，馬鈴薯絲還是呈現白白的，到底怎麼回事？大家都說馬鈴薯會變黑的呀！ 倒了一些後來去買的橄欖油，再把拌好的馬鈐薯條放進鍋子裡煎，很快就有馬鈴薯的香味了，第一塊時煎不夠久，雖然外皮已經是脆的了，但咬一口之後發現裡面還不夠脆，第二塊時就盡量把餅壓扁一點，小火煎久一點，就比較OK了。 隨著第三塊、第四塊、第五塊的產出，天啊，膩死了。我想接下來都不想吃到馬鈴薯煎餅了吧！ 再弄弄照片和寫寫網誌，覺得還是假日再來每月一菜好了。 -- album: 2012 飲食生活 --

這次下班後我自己去買馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、洋菇、牛蕃茄， 一切都準備好了。 回家又洗又切又削皮又剝皮忙的不得了。 一切都放下去煮好了，連紅蘿蔔都軟了， 試喝一口之後覺得湯不夠酸， 所以想加一些蕃茄醬， 冰箱一打開，俐落的拿起蕃茄醬（Ketchup）就往鍋裡倒， 倒完將瓶子放在桌上時， 才發現他是甜辣醬。 才發現他是甜辣醬。 才發現他是甜辣醬。 太惱羞了，照片都不想拍了。 我媽還安慰我說甜辣醬跟蕃茄醬味道差不多啦， 只是喝起來還會有一點辣辣的口感。 這麼正向是遺傳誰。 晚上Marcus找到了一個說明蕃茄醬有哪幾種的網站： http://dodocook.blogspot.com/2011/11/16171920-tomato-ketchup-ketchup-by.html --

上次和Marcus去朋友家做客，吃到一道非常深得我心的菜，問了做法之後，暗暗記得要回家做。 回家之後，還特地聯絡原始嘟要買Mozzarella，千里迢迢又跑到大葉高島屋將特價的Mozzarella捧回家，今天下班後，千叮嚀萬叮嚀比我早下班的媽媽，要記得先去買牛蕃茄和九層塔，結果佈局如此之久，竟然毀在頭腦不靈光的媽媽手上，只因為她說家裡有初榨的橄欖油（extra virgin olive oil ），結果只有什麼鬼都不知道的油，淚奔～ Mozzarella和蕃茄都切下去了，也來不及去買，只好硬著頭皮做。淚奔～ 硬著頭皮做，最後就變成著硬著頭皮吃，整個人從嘴唇、牙縫、牙套、喉嚨、胃壁全部都是油。淚奔～ 算了。還好我是要增胖的人。 拆封後的Mozzarella長得挺白嫩的。今天牛蕃茄還切片切得不錯，一切都敗在我媽跟我說家裡有初榨的橄欖油，結果只有油到底的不知名橄欖油，原始嘟說還可能是調和的橄欖油，所以不是純的。淚奔～ 運用一顆Mozzarella，做成兩種不同樣式的，一個是切片一個是切丁。上次在Marcus朋友家吃的是切丁（味道現在回味起來還是覺得很夢幻），但是 上網找到一些做法是切片 ，所以就兩種方式都試試看。 切丁。媽呀～給我仔細看看底下那層油，深層的怒吼從沾滿了油的胃壁再衝出來。 -- 去買extra virgin olive oil 吧 哈哈 淚奔～ -- Pinterest： Caprese Google： Carprese --

在全聯看到花椒，超興奮的，這是我超愛超愛的一味，二話不說就買了一包回家。 結果花椒有點令人困擾，因為若是直接炒進菜裡，最後在吃的時候，就得為了挑掉花椒而苦惱，所以最後用的方法是先用油炒過，再炒大蒜、辣椒和百頁豆腐，但是最後發現花椒的味道並不是很足夠，不知是花椒放太少了，還是用油先炒過的方法不對。 少不了九層塔。煎煮炒炸似乎樣樣都可以搭九層塔啊，實在是個奇妙的菜。 在放進炒鍋之前，要先把莖拔除只留葉子，並且要用水清洗一下。 再加些醬油，最後出來的成品真是太符合我的口味了，突然發現自己想吃什麼東西、想怎樣搭配，還是得要自己做才行。 只有一道菜讓我和媽媽吃及要帶隔天的便當似乎不夠，剛好前幾天我為了做 BLT 買了蕃茄、萵苣、培根，放太多久容易壞掉，今天就乾脆全部一起下去炒一炒，多加了兩顆蛋，成品看起來像個大雜燴，但沒想到味道還是很合我的口味，難道我天生就是適合吃雜燴的人嗎？真好養耶～ 把已經洗了卻沒用完的九層塔又丟了幾片下去，果然！味道還是很搭～ 就這樣兩道菜，我也不想吃飯、也不想吃麵，媽媽問要不要吃麵線，我也不想，所以拿出奶奶買的蛋糕，是有點詭異的搭配，但還是好好吃，吃到很飽，飽到後來就抱著妞妞在沙發上睡著了。 但明天的便當有著落囉！YA！ -- album: 2012 飲食生活 --

自從上次在Marcus家，看他做狗狗吃的雞肉乾之後，剛好妞妞的零食又吃完了，今天就很想去買雞肉烤給妞妞吃。好巧不巧今天買完雞肉回來，姑姑已經在洗菜要炒菜了，媽媽剛好也跟同事買了一堆泡菜回來要用泡菜豬肉，這下好了，三人一狗全部擠在廚房了。本想把雞肉切一塊一塊的再放進電鍋蒸，這下子也沒位子讓我用了。 之前為了要矯正牙齒而買的 食物剪 剛好派上用場。 我是先把雞肉條剪成一塊一塊之後再放進電鍋煮，為了減省我等會要炒大黃瓜的時間，所以我把大黃瓜削一削也一起丟進去電鍋蒸。沒想到後來炒蕃茄炒蛋時，什麼鹽和調味料都不用加，蒸出來的雞肉湯汁真有用。 這次只有烤個幾塊，結果被媽媽嫌怎麼花一次電費不把所有的雞肉都烤起來，較省電，好吧！下次～下次再一次烤多一點。 烤的過程中，妞妞就一直守在烤箱旁，等待他的零食出爐。 烤好了之後妞妞就開心的享用，一直叫她「等」，等到後來她似乎都快要崩潰了。 妞妞不要責怪姐姐啊！ -- album: 2012-01 自製妞妞小雞肉 --

今天純粹是為了很想吃大黃瓜而煮。 主角是大黃瓜Big cucumber。 預估我和宛昕兩人大概只需要半根，所以皮也只削了一半，剩下的下次用。 跟木瓜、芭樂去籽一樣，拿根湯匙就可以輕鬆辦到。 配上媽媽事先就煮好的味噌湯及滷透的白蘿蔔、木耳，重點還是大黃瓜，就超好吃的。 炸蛋豆腐也一直是我很愛的菜，回想以前在長庚或元智熬夜時，去鹽酥雞攤都一定要買的啊！只是居家不適合用一堆油來炸豆腐，所以就用煎的囉！原來要先沾些太白粉，豆腐就不會沾鍋底了。 炸得差不多的時候，再倒入柴魚醬油，本來到這裡一切就完美了，誰知道媽媽硬要再加一些大蒜醬油，媽呀～後來這蛋豆腐變超鹹，好！下次知道加了稀釋的柴魚醬油就剛剛好，別再亂加其他的調味醬油了。 很好！今天吃得很開心～ -- album: 2012 飲食生活 --