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柒月月菜.芒果奶酪

不愛冰淇淋,冰品做奶酪可以嗎?自己說可以之後就做了。 使用吉利丁片來做,吉利丁片還沒有拆封時,看起來像一大塊的塑膠,拆封之後,一片一片拿出來看卻像有濾鏡效果的片子。在使用前要先浸泡冰水,切記是「冰水」,一開始做的時候因為趕著一小時後要去聽演講,沒有仔細看食譜,就用常溫的開水去浸泡,等我要撈起來用時,根本變災難,最後還是用刮刀一坨坨刮進鮮奶裡。 牛奶用500c.c.,先進鍋加熱,加熱的過程中再加入糖,因為是自己吃並不想吃太甜,所以糖的部分就沒有參照食譜的比例來加,而是用加一點加一點,邊加邊品嘗是否會太甜。牛奶要加熱到60度,網路上也有人說加熱微溫即可,所以是否一定要到60度,我想也不一定。 糖全部融入牛奶裡之後,就可以把火關掉,把浸泡過的吉利丁片加入牛奶裡攪拌,攪拌差不多時,我再加入了鮮奶油繼續攪拌,都攪拌均勻了,就可以把牛奶倒入容器裡待涼。 之後我就去聽演講了,回到家晚上十點了,我又趕忙再拿出芒果,要做奶酪的另外一層,食譜說要一大顆芒果加上兩片吉利丁片,一大顆芒果究竟是要多大顆? 做出來的成品被說太硬、芒果味道不夠、不夠酸,芒果層被嫌,但是鮮奶層還有被稱讚;後來在猜想可能是因為芒果與吉利丁片的比例不太對,加上我又把打好的芒果汁加了一些水,所以這星期我決定要改進配方,在網路上有另外查到不加吉利丁片的做法。 -- album: 柒月月菜.July 2012 --